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Como identificar la calidad del café tostado y molido brasileño

Tortas / Repostería Brasil

Después de un largo período de regulación del gobierno en Brasil, el consumo interno del café ha disminuido a niveles más bajos de la historia, porque la política oficial favoreció la productividad y no en la calidad del café producido.

sello abic 0Lo que se ofrece en el mercado interno fue el café de baja calidad, manipulando impurezas, tales como conchas y palos, maíz y cebada. La respuesta del consumidor llegó pronto, y las encuestas mostraron que su percepción era que el café era dada vez peor o un café de muy baja calidad. Sin embargo, las acciones se centraron en la calidad lo que empezaron a cambiar este escenario.

En el mercado Brasilero, la Asociación de Tostadores de café en 1990 (ABIC) crearon el «sello de pureza», con el objetivo de normalizar la producción de café del tostador y evitar el fraude. La respuesta del consumidor a aquellas iniciativas vino con un continuo incremento en el consumo per cápita del café en Brasil desde 1990.

Por otro lado, los consumidores de los países desarrollados comenzaron a exigir cafés de calidad certificados, ya sea por medio de los procesos de producción (como iniciativas orgánicos o sustentables) o por la calidad de taza (como gourmets). La búsqueda de la calidad lleva a la producción de café certificados especiales (diferenciado la producción o la calidad de taza) y crecer para cumplir con las demandas de segmentos diferentes.

El Programa de Calidad del Café (CQP) fue el gran reto para lograr la calidad solicitada por los consumidores de café de Brasil y a los diferentes problemas de calidad que distinguen a un café regular de una alta calidad.

Desde el punto de vista de los consumidores, la calidad del café es un concepto relativo; depende de sus necesidades, intereses y deseos. Por otra parte, en el punto de vista de la industria, un producto de calidad es cuando se encuentra con los productos y / o normas de proceso previamente establecidos. El tostador con CQP de ABIC debe asistir a una serie de requisitos básicos del programa. Para ABIC, los aspectos básicos son la calidad del producto, el mantenimiento del perfil de sabor y las buenas prácticas, que implica la calidad en todos los sentidos.

Esta investigación fue importante porque muestra cómo es difícil empezar un nuevo programa de certificación desde el punto de vista de los adoptantes y los líderes de la industria. También muestra cómo los problemas de calidad son importantes en la organización de la producción y el cambio de la mente y la vista de mercado de los empresarios certificados.

Así, el objetivo principal del estudio realizado por Leme, Paulo Henrique Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brazil fue investigar el proceso de implementación de la CQP y sus implicaciones en R & G compañías de café en Brasil, relacionando esta búsqueda con la economía de los costos transaccionales (TCE) teoría.

Investigó una manera de describir la filosofía y objetivos que apoyan el concepto CQP a través de la construcción de un modelo de análisis teórico, los «pilares» de calidad, con el apoyo de TCE y de la teoría de calidad.

Las estrategias y dificultades detectadas en la ejecución de los programas CQP se analizaron utilizando como apoyo a los «pilares» de calidad del modelo. La clave para aumentar la coordinación entre los agentes económicos es establecer un patrón de calidad para los tostadores, lo que requiere una adquisición de una mejor calidad de café, incluso si tienen que pagar un precio adicional por ello.

Esas demandas demuestran la importancia de «la calidad del producto» pilar para un programa de certificación para tener éxito. Se identificó que la trazabilidad ha sido otro punto crítico para los tostadores encuestados. Todos los adoptantes dijeron que encontraron dificultades en la implementación y documentación de trazabilidad de sus procesos de producción, y es la falta de trazabilidad que no permite que la mayoría de los no adoptadores para iniciar la certificación.

Los tostadores necesitan apoyo para sus estrategias de marketing para la diferenciación de la calidad y necesitan un certificado o una marca fuerte para transmitir credibilidad a sus consumidores. Esto explica por qué algunas empresas no quieren unirse al programa CQP, porque ya tienen una marca fuerte para comunicarse con los consumidores y que no necesitan una etiqueta para probar su calidad de estos últimos.

Es una etiqueta de certificación clara frente a los conflictos de tostadores. Por otro lado, los tostadores que enlazan sus marcas con la etiqueta CQP están en búsqueda de una diferenciación de comercialización de los competidores que no tienen esta opción. Estas estrategias confirman la importancia de "la señal de calidad", es decir, la importancia de utilizar una forma eficiente de transmitir información, en busca de una reducción asimetría entre proveedores y clientes.

Esta contribución es el modelo de análisis teórico CQP que proporciona un apoyo para comprender cuáles son los puntos críticos del proceso de certificación, aunque no podemos generalizarlo ya que se trata de una imagen que muestra la percepción del investigador acerca de un objeto de estudio específico.

En general, existe una clara percepción de que CQP tiene potencial para convertirse en un programa esencial para el mercado de café brasileño, también puede adquirir un estado de un instrumento de coordinación importante en la cadena de suministro, con la colocación de ABIC como un agente importante de coordinación dentro de la agroindustria del café.

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