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A importância da vanilina nas indústrias de alimentos

Ingredientes / Aditivos Tortas / Repostería Brasil

Os aromas sempre estiveram presentes na história da humanidade, pois além de conferirem características organolépticas desejáveis, permitem avaliar se os alimentos estão bons ou não para o consumo. Com o avanço da tecnologia, as indústrias começaram a produzir e aperfeiçoar os aromas de acordo com a demanda e perfil dos consumidores. 

Segundo a ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária -, os aromatizantes são “substâncias ou misturas de substâncias com propriedades odoríferas e ou sápidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma e ou sabor dos alimentos.” Alguns possuem limite máximo permitido de acordo com a aplicação desejada. Entre os aromatizantes mais utilizados nas indústrias alimentícias está a vanilina, principal componente do aroma de baunilha, utilizada em algumas aplicações no limite de 0,007% da formulação.

Os principais setores que utilizam a vanilina na fabricação de seus produtos são:

Bebidas: pós para refrescos, refrigerantes, bebidas em geral;
Confeitaria: biscoitos, bolas, gomas de mascar, bolos, doces, chocolates;
Laticínios: iogurtes, pudins, flans, sorvetes;
Fabricantes de fragrâncias;
Indústrias farmacêuticas: xaropes medicinais, comprimidos.

A vanilina (C8H8O3) é um dos aromas mais populares do mundo, além de seu amplo uso em produtos de panificação e confeitaria, também é usado como um agente aromatizante em produtos nutricionais. Trata-se de um composto branco (ou ligeiramente amarelo), fino e cristalino obtido de duas formas: natural e sintética. O aroma natural de vanilina é extraído das vagens secas da orquídea Vanilla planifolia, o que torna a extração do produto mais cara quando comparado à via sintética, além de ter um custo maior ela também possui baixo rendimento, pois são necessárias diversas orquídeas para a extração de uma quantidade considerável do produto. A etil vanilina (C9H10O3) oferece um perfil de sabor mais concentrado, de duas a três vezes mais que a natural, uma vantagem adicional para certos segmentos e aplicações. Por conta disso a vanilina sintética corresponde a aproximadamente 99% da produção desse aroma.
Visando atender a esse mercado que cresce a cada ano, no segundo semestre de 2017, a Camlin Fine Sciences Ltd., juntamente com a sua subsidiária CFS Europe SpA, adquiriu a participação de 51% da chinesa Ningbo Wanglong Flavors and Fragrances Company Ltd. A empresa designada como CFS Wanglong produz e comercializa a vanilina diretamente para indústrias e distribuidores em todo o mundo. Com esta associação, a CFS tornou-se a terceira maior produtora de vanilina no mundo.

Processo de obtenção

Wanglong - em sua instalação de 3500 m2 na costa da cidade de Yuyao, província de Zhejiang - é considerado um dos principais fabricantes mundiais de vanilina. Na fábrica de produção da CFS presente na Itália, em Ravenna, é produzido o catecol através de um processo livre de cloro e benzeno, ou seja, uma rota limpa e ecológica.

A partir do catecol vindo da Itália, são obtidos na Índia o guaiacol e guetol, materiais utilzados para produzir a vanilina e a etil vanilina, respectivamente. Esta cadeia de suprimentos totalmente integrada garante os mais altos padrões de qualidade do produto, oferecendo rastreabilidade total desde a obtenção do catecol até a produção da vanilina e da etil vanilina.

As marcas Vanesse® (vanilina) e Evanil™ (etil vanilina) cresceram não só na indústria alimentar como também na de aromas, fragrâncias, farmacêuticas e perfumarias. Na área alimentícia, a vanilina é utilizada para conferir aroma em produtos de panificação, bolos, sorvetes, balas, chocolates, biscoitos, doces e confeitos. Além dessas aplicações, a vanilina tem grande importância para a indústria de perfumes e cosméticos.
A CFS é um fornecedor de antioxidantes tradicionais e naturais, ingredientes de aroma de alta qualidade e produtos químicos de alto desempenho.

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