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Ingredientes / Aditivos

Con la rápida expansión de las cervezas artesanales y el deseo de los consumidores de probar nuevos sabores en los alimentos y bebidas, Kalsec ® introdujo una línea de aromas de tipo cerveza para aplicaciones alimentarias. Kalsec ® ha combinado el conocimiento del desarrollo de productos de sus extractos de lúpulo y líneas de productos de aceites culinarios y sabores para crear esta nueva línea de perfiles de sabor a cerveza.

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En la edición de este año del certamen Gulfood Manufacturing, que se celebra en Dubai, Hydrosol, como uno de los proveedores líderes internacionales de sistemas de estabilizantes y texturizantes, presenta atractivas novedades en los campos de los productos lácteos, aves y alternativas veganas. Los visitantes profesionales pueden informarse detalladamente sobre las ventajas de los diferentes sistemas funcionales en el stand nº S3-E24.

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WACKER ofrece la única L-cisteína como proteína de suero y con propiedades mejorar el manejo de la masa, incluyendo el amasado y el tiempo de amasado. Las L-cisteína de WACKER se deriva de materias primas puramente de origen vegetal y por lo tanto es vegetariana. Es de origen no animal no humano, por lo tanto es TSE / BSE-seguro y certificada como Kosher y Halal.

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Con 17 Almidones No Transgénicos. Las extensiones de línea proveen a los fabricantes de alimentos soluciones no transgénicos. Para crear productos extraordinarios y satisfacer la creciente demanda de los consumidores. Tate & Lyle, uno de los principales proveedores mundiales de ingredientes y soluciones para la industria de bebidas y alimentos, se complace en presentar 17 nuevos almidones no transgénicos proporcionando la misma funcionalidad que sus almidones tradicionales.

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En Roha, la innovación es el corazón de todo. Siempre se han centrado en la innovación para encontrar soluciones innovadoras que agreguen valor a la industria a la que servimos. El amarillo brillante de la curcumina es otro cambiador de juego en el segmento del color natural de la casa de Roha. La curcumina, con sus sorprendentes propiedades medicinales, siempre ha tentado a la industria de colorantes como la mejor fuente de amarillo. Pero aprovechar su amarillo para las aplicaciones de alimentos ha resultado difícil de alcanzar para los investigadores de todo el mundo. Aunque es estable a las temperaturas durante el procesamiento de alimentos, la curcumina es sensible a la luz, y a regañadientes soluble en agua.

Los científicos de Roha han encontrado otro avance para abordar los desafíos de la curcumina. Roha ha llegado con una solución a todos los problemas de la curcumina. ROHA introduce NATRACOL BRILLANTE AMARILLO - un líquido de curcumina dispersable en agua que imparte un intenso color amarillo brillante en aplicaciones de confitería. Los ingredientes utilizados en NATRACOL BRILLANTE AMARILLO lo hacen muy compatible con aplicaciones alimentarias e ideal para caramelos y confiterías. 

Roha Bright Yellow Banner

Las ventajas de NATRACOL AMARILLO BRILLANTE
- Se dispersa fácilmente en agua.
- Altamente estable a una exposición prolongada a la luz - más de emulsiones estándar.
- Sin cambio de color, intensidad y brillo de color con cambio de pH.
- Tono intenso y brillante cuando se aplica sobre revestimientos.
- Libre de palma y libre de Polisorbato-80 .
- La curcumina es un compuesto antiinflamatorio natural.

Actualmente Roha cuenta con 12 centros de fabricación especializados en diversos centros geográficos y comerciales como Estados Unidos, Reino Unido, España, Sudáfrica, Vietnam, Indonesia, Tailandia, China, Egipto, Brasil, Australia y México. Si desea obtener un Amarillo brillante puede contactar a Roha completndo el siguiente formulario.

 

Leslie Kleiner, MS
Científico en Alimentos, Aplicaciones en Confitería, Roquette América, Inc.
Traducción por: Ing. Gabriela Orozco Rodríguez

Hace algunos años, la Organización Mundial de la Salud (OMS) reconoció a la obesidad como un problema de salud pública [1]. México se encuentra en segundo lugar, después de Estados Unidos, en incidencia de obesidad en adultos, y de acuerdo con reportes de la UNICEF (Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia), lidera en términos de obesidad infantil a nivel mundial [2]. De igual forma, el problema de la obesidad está presente en América del Sur, en Argentina y Brasil 50% de la población tiene sobrepeso u obesidad [3].

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Alland & Robert, líder internacional en goma de acacia, nombró a LEMPA1 (Laboratorio para la prueba de alimentos), un experto francés independiente y un laboratorio profesional especializado en productos de panadería, realizó un estudio sobre el impacto de la goma de acacia en panes (textura, retención de agua y preservación) así como como una evaluación sensorial.

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Descubra las soluciones para combinar deliciosos snacks y un estilo de vida saludable: inspírese en las cualidades únicas de fibras prebióticas, carbohidratos de BENEO dando lugar a productos horneados, lácteos y confitería con azúcar reducido y un gran potencial de salud ofreciendo equilibrada textura el y dulzor que los consumidores anhelan.

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El Boabab se cultiva en África y es ahora el nuevo súper alimento del mercado. Cada vez más productos lo utilizan porque da grande beneficios, tanto sus frutos como sus hojas tienen numerosos beneficios para la salud. El aceite que se extrae de las semillas del baobab tiene vitaminas A, D, E y F, y todas ellas ayudan a mejorar la elasticidad de la piel, así como su hidratación.

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Con las demandas crecientes para reducir el consumo total de azúcar, la industria alimentaria está buscando maneras de responder a la demanda de alimentos que ayudan a cumplir con sus objetivos de la dieta y la pérdida de peso. Esto significa desarrollar alimentos que sean sin azúcar, bajo en calorías y bajo en carbohidratos glucémicos y al mismo tiempo lograr la textura deseada, sabor y estabilidad de los productos tradicionales.

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RIS tiene como objetivo el recupero y aprovechamiento integral de subproductos alimenticios y su transformación a través de modernos procesos productivos en materias primas de altísima calidad, conforme a una política industrial y comercial establecida y mantenida invariablemente a través del tiempo. Las grasas bovinas refinadas y las margarinas que ofrecen responden a los requerimientos de calidad desde el punto fisicoquímico, organoléptico y de funcionalidad.

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Desde la antigüedad, las levaduras se han reconocido como protagonistas en la producción de alimentos y bebidas mediante la fermentación. Actualmente, son utilizadas en diferentes áreas de la biotecnología. La producción de biomasa de levaduras, es un proceso económicamente importante y una industria creciente en los últimos años, debido a un aumento en la demanda para las prácticas de la industria vinícola, procesos de manufactura de pan y como complemento en la dieta.

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La lecitina fue descubierto por el químico francés Nicolas Théodore Gobley en el medio del siglo XIX. es el aislado de la yema de huevo, una sustancia con propiedades emulsionantes que se llamó la lecitina (inspirado en los lekithos palabra griega que significa yema de huevo). La yema de huevo sigue siendo una fuente de lecitinas, pero ahora se preparan a partir de otros materiales principalmente de origen vegetal como las semillas oleaginosas ( habas de soja, semillas de colza, semillas de girasol), pero también de origen animal (leche, huevos de pescado).

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Ácido acético o CH3COOH, es un compuesto orgánico débilmente ácido para impartir el sabor picante, distinto del vinagre. Como líquido, el ácido acético es transparente y viscoso, mientras que como sólido, el ácido es incoloro y algo vidrioso. El ácido acético se produce sintéticamente más en particular, a través de la carbonilación de metanol. También se puede producir a través de la fermentación de bacterias.

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Más que nunca, los consumidores han llegado a ser ampliamente interesados en el impacto que la comida tiene en su salud, en particular los efectos de los transgénicos. Ellos anhelan no sólo lo orgánico, sinó también la transparencia. La gente quiere comer cosas que reconocen, quieren alejarse de los pesticidas y los aditivos busando lo natural.

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De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), la mayoría de las personas consumen demasiada sal cada día- una estimación de 9-12 gramos por día, que es aproximadamente el doble del nivel máximo recomendado de ingesta. Reducir el consumo de sal es el método más asequible con el fin de mejorar la salud general de la población; puediendo así evitar alrededor de 2,5 millones de muertes al año.

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Las pruebas de laboratorio demuestran un alto rendimiento comparable con los almidones. Durante la IFT Food Expo 2016 el productor de ingredientes funcionales BENEO destacó el rendimiento técnico de Remypure en su stand #231. Remypure es el primer almidón de arroz de alto rendimiento de la empresa que califica como ingrediente natural y de etiquetado limpio en todo el mundo.

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Cuando se es vegano o alérgico al huevo, ctodo lo relacionado a la creación de panes y pasteles parecen un sueño lejano, pero la verdad es que no lo es. Con la gripe aviar impactando el costo y la disponibilidad de los productos de huevo, ingredientes sustitutos con formulaciones para la panadería salen al mercado ofreciendo una alternativa. Un número de proveedores de ingredientes ofrecen productos que permiten a los panaderos reducir o eliminar por completo, la cantidad de huevos que utilizan.

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Premitex® XLK-15043 está diseñado para todo tipo de maquinaria, facilitando la fabricación del producto final, Premitex® XLK-15067 se dirige a empresas interesadas en el desarrollo de productos veganos. Premium Ingredients, empresa del grupo Blendhub Corp., especializada en el diseño, formulación y producción de ingredientes alimentarios en polvo, acaba de lanzar al mercado dos nuevos estabilizantes para queso análogo para pizza.

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El neotame es un edulcorante artificial, similar al aspartamo, que es muy atractivo para los fabricantes de alimentos, ya que es barato de producir en comparación con el azúcar y otros aditivos. El Neotame parece ser la alternativa más saludable a otros sustitutos, ya que parece que no se acumula en el cuerpo y tiene un menor impacto en el azúcar de la sangre. Sin embargo, muchos consideran que es otra adición tóxica para nuestro suministro de alimentos, ya que es cerca de 13.000 veces más dulce que la azúcar y unas 30 veces más dulce que el aspartamo.

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No por nada se dice: “El mosto de la vida” Los condimentos y las hierbas otorgan a nuestros alimentos ese algo especial que enriquece nuestra vida. Los condimentos de países lejanos han sido siempre uno de los productos más valiosos en el comercio. Aun cuando hoy cada cocina cuenta con condimentos y hierbas, estos ofrecen siempre alternativas para nuevas y atractivas creaciones, y esconden además un alto potencial de innovación para la industria de alimentos y bebidas.

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Líquido y lecitina desaceitada de soya son funcionales, rentable y listo para ir con los clientes de panadería que se encuentran en busqueda de reformular productos después del fallo de la FDA, donde los aceites parcialmente hidrogenados (PHO). Cargill Texturizing Solutions está ofreciendo a los fabricantes de pan un reemplazo exitoso para monoglicéridos y DATEM (es un emulsionante utilizado principalmente en la cocción para crear una fuerte red de gluten en masa), que a veces se hacen de PHO.

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La Goma Algarrobo o goma del carob (garrofin) se obtiene de las semillas del árbol de algarrobo conocido como Ceratonia siliqua el cual es extensamente cultivado en el área mediterránea. Las semillas están contenidas en una vaina de 10 a 20 centímetro de largo. Estas semillas, o granos, son la fuente comercial de la Goma Algarrobo, aunque sólo parte de la semilla es útil para ese propósito. El centro de la semilla está compuesto de una porción de germen de embrión amarilla dura (25% a 30%), esta es rodeada por una capa grande blanca, semi-transparente del endospermo (35% a 45%).

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Hace unos 500 años, la hibridación natural accidental de Saccharomyces cerevisiae dió la levadura responsable de la cerveza, el vino y el pan. Hoy en día, la cerveza fría elaborada es una de las bebidas alcohólicas de mayor consumo en el mundo, alimentando a la industria con ventas anuales de más de $ 250 mil millones. Las primeras lagers dependían de la cruz casual de las especies Saccharomyces tan evolutivamente diversas como los humanos y los pollos.

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Solvay Aroma Performance está ampliando aún más su gama de productos que ofrece la calidad más alta de la vainilla y soborizantes de vainilla funcionales  basado en la tecnología patentada y vainas de vainilla.  En la feria de este año FI Europa en París, Francia, Solvay Aroma Performance lanzó dos nuevas gamas de sabores naturales comercializados bajo las marcas Vanifolia ™ y Vanifolia Ben ™. La feria líder coincidió con la apertura de la oficial en un nuevo estado de Zhenjiang, China, que complementa los sitios establecidos de Solvay en Saint-Fons, Francia y Baton Rouge (LA), Estados Unidos. 

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El maíz es el alimento que proporciona cantidades significativas de calorías, proteína y otros nutrientes a la dieta de grandes sectores de la población mexicana. Mediante la nixtamalización o cocimiento del maíz con cal (nixtli cal de cenizas y tamalli masa de maíz cocida) se pueden producir masa para tortillas, botanas y harinas de maíz. En México, por ejemplo, este proceso tradicional es utilizado por 12,000 molinos y por 54,000 tortillerías aproximadamente.

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Frutarom Health BU lanza su nuevo ingrediente Incaberrix TM de la super baya inca, con formulaciones para productos de confitería. El producto será pesentado a los visitantes en FI Europa, París, 1-3 de diciembre de stand # 6R29. Incaberrix es un ingrediente totalmente natural procedente de la antigua fruta physalis Andina (Physalis peruviana). Incaberrix combina los beneficios de salud de la super fruta con un exótico sabor agridulce.

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