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Sistema Revtech: La perfecta pasteurización de los frutos secos

Procesos / Envases Cereales Latinoamérica

Los requisitos de esterilización y pasteurización en la industria alimentaria son cada vez más drásticos y los procesos de esterilización y pasteurización existentes. Esto acelera la elaboración de procesos innovadores que se basan en los métodos tradicionales de tratamiento térmico. El Sistema Revtech utiliza el transporte por vibración y el calentamiento por contacto directo con un tubo calentado eléctricamente para tratar todo tipo de frutos secos: almendras, nueces de Brasil, anacardos, avellanas, nueces, cacahuates, piñones, pistachos.

  • Sistema Revtech pasteurización frutos secosEs un sistema continuo y enteramente automatizado: recontaminación evitada. 
  • Calidad microbiológica validada y garantizada: Eliminación total de los elementos patógenos (Salmonela, E Coli, coliformes, levaduras y mohos…) y gran reducción del contenido bacteriano total.
  • Conservación de las calidades de los frutos secos.
  • No se usan tornillos, mezcladores ni sistemas de transporte mecánicos. Sólo se utilizan las vibraciones suaves que respetan el producto.
  • Se inyecta sólo una pequeña cantidad de vapor (~5%) dado que el producto se calienta por contacto con el tubo. Se conservan la textura, el sabor y el color.
  • Sabor tostado mejorado: Gracias al tratamiento bajo una atmósfera controlada y gracias a la torrefacción por contacto directo con una superficie caliente.
  • Excelente homogeneidad y control preciso del nivel de torrefacción: torrefaccion nueces de anacardo.

El transporte es muy suave por vibraciones (tasa de rotura por debajo del 1,5% para las nueces de anacardo). Se pueden añadir durante el tratamiento sabores a sus productos (sal, especias...) con la inyección de una solución salada o sazonada con especias. Las vibraciones permiten obtener una mezcla perfecta y una homogeneidad perfecta del sazonamiento.

proceso pasteurizacion frutos secos

Una tecnología de vanguardia para su fábrica

  • Bajo consumo eléctrico.
  • Pasteurización : ~80 kW.h para 1 tonelada de producto ( < de 0,01 €/kg)
  • Torrefacción: ~140 kW.h para 1 tonelada de producto, (~de 0,01 €/kg).
  • No se necesitan importantes sistemas de tratamiento de aire: no se calientan los frutos secos por aire caliente, lo que permite reducir los costes y limitar los riesgos de incendio.
  • Una tecnología respetuosa del medio ambiente: se transfiere un 90% de la energía al producto.
  • La limpieza está muy simplificada (1-2 horas) con un sistema de limpieza in situ.

Revtech estuvo presente en Food Ingredients Europe donde presentó su tecnología validada para la pasteurización y torrefacción de frutos secos, hierbas & especias, productos cerealistas y semillas.

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Fuente: Food News Latam® www.panificacionlatam.com

 

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